Ogia duela milaka urtetik etxeetan dagoen elikagaia da, eta bere kontsumoa osasunerako oso onuragarritzat jotzen da. Ezinbestekoa da edozein dieta orekatutan, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) gomendatzen du 250 gramo ogi pertsona eta egun bakoitzeko.
Merkatuan ogi barietate handia dago, baina aukerarik onena irin integralarekin eta masa amarekin egindako kalitatezko ogia izango da beti. Eguneko edozein ordutan har daiteke, gosarian txigortuak, bazkarian tentenpiea, bazkarian edo afarian laguntzaile edo askarian ogitarteko gisa.
Ogi on bat aukeratu ondoren, ezinbestekoa da baldintza egokietan kontsumitzea. Txigortuta jatea gustatzen bazaizu, ez ahaztu labea edo txigorgailua, eta horiek prozesua automatikoki bukatzea aukeratzen baduzu, eman denbora egokia ez erretzeko. Horrela, zure etxea txamuskatuaren usain desatseginez bustita geratzea saihestuko duzu, eta erretako ogia maiz kontsumitzeak zure osasunerako dakarren arriskua urrunduko duzu.
Zer da akrilamida?
Eta zergatik da arriskutsua ogi txigortua erreta jatea? Ogia karbohidratoetan eta azukreetan aberatsa da, eta tenperatura altuetan prestatzen denean, 120 ºC-tik gora, osasunarentzat kaltegarria den konposatu kimiko bat sortzen du modu naturalean, kantitate handietan kontsumitzen denean: akrilamida.
Konposatu hau Maillarden erreakzio gisa ezagutzen den erreakzio kimiko konplexu baten bidez gertatzen da, eta batez ere txigortu, frijitu, erre eta laberatzeko prozesuetan gertatzen da. Erretzean, txigortuek ia berehala hartzen dute akrilamida, eta labanaz errea karrakatu arren, ezingo duzu kendu.
Ogiaz gain, badira tenperatura altuetan prestatzen direnez akrilamida sor dezaketen beste elikagai batzuk ere. Esate baterako, patatak (frijituak, erreak, txipak…), gosaltzeko zerealak, kafe txigortua, kakao hauts txigortuarekin egindako txokolatezko edariak, eta beste elikagai frijitu edo laberatu batzuk (galletak, pastelak…).
Osasunerako arriskuak
Akrilamidak osasunerako dituen arriskuei buruz hainbat ikerketa egin dira, eta behin betiko ondoriorik ez badago ere, Substantzia Toxikoen Agentziak eta Ameriketako Estatu Batuetako Gaixotasunen Erregistroak (ATSDR) adierazitakoaren arabera, animaliek (arratoiek eta saguek) lotura izan dezakete minbizia bezalako gaixotasunekin, bai eta nerbio-sisteman (kalte neurologikoa, giharretako ahultasuna edo koordinazio falta) edo ugalketa-sisteman (gizonen eta emakumeen ugalkortasun-arazoak) izandako kalteekin ere.
Nola saihestu akrilamida
Akrilamida duten elikagaien kontsumoa saihesteaz gain, substantzia kimiko kaltegarri horrek zure osasunerako dituen arriskuak murrizteko har ditzakezun zenbait neurri ere badaude.
Saiatu elikagaiak ez prestatzen denbora luzez, ezta tenperatura altuetan ere; dibertsifikatu zure dieta, ez hartu karbohidratoak bakarrik, eta elikagai fresko eta egosien kontsumoa handitu; aukeratu almidoi gutxiagoko karbohidratoetan edo aukera osasungarriagoak dituzten ogi baxuak, hala nola ogi integrala edo zekale-ogia, eta biltegiratu ogia edo patatak bezalako elikagaiak leku fresko eta ilunetan, egosterakoan akrilamida bihurtzen diren azukreen kopurua murrizteko.
Ogi txigortua gustatzen bazaizu, eta axolagabekeriaz erretzen bada, ez nekatu hura urratzen. Bota ezazu eta hasi hutsetik akrilamidarekin kontakturik ez izateko.