Covarrubias milaka urteko hiribildua da, Arlanza ibaiaren ertzean eta Burgosko hiriburutik 40 kilometrora dagoena, Gaztela eta Leongo autonomia-erkidegoan.
1965ean Multzo Historiko-Artistiko Nazional izendatu zuten. Erdi Aroko kale harriztatuak ez dira aldatu egun arte, eta ondo kontserbatutako hiri-sarea dute. Hiriguneak, XVI. mendearen bigarren erdira arte kontserbatu zen antzinako harresiaren aztarnak dituenez, interes berezia du, eta, gaur egun, penintsulako herri-arkitekturaren adierazgarririk onenetako bat da.
Covarrubiasek ondare monumental zabala du, non Fernán Gonzálezen dorrea nabarmentzen den. Oinarri angeluzuzeneko eta piramide formako dorre moztua da; XI. mendearen aurretik kontserbatzen den gaztelu gotorleku bakarra da. Era berean, San Kosme eta San Damianen kolegiata ohia dago, 1474an eraikia; erretaula nagusi barroko bat du, eta bertako organoa, sonoritate bikainekoa, XVII. mendekoa da. Gaur egungo elizan parrokia-museo bat dago, eta, bertan, triptiko aparta ikus daiteke: Errege Magoen gurtza, XV. mendekoa.
Ondare arkitektonikoa
Covarrubiaseko ondare arkitektonikoaren artean, XV. mendean eraikitako Santo Tomas parrokia-eliza dago, zeinak erretaulen bilduma interesgarri eta zabala duen, jaiotza-data irudikatzen duen beirate errenazentista, bataiarri erromaniko ederra, eta elizako harribitxia, plateresko estiloko eskailera.
Covarrubiaseko gastronomiatik, Burgosko plater tipikoak nabarmendu behar dira, hala nola lapiko ustela (olla podrida) (babarrun gorriak eta txerri-produktuak egosita), arkumea egur-labean erreta, baratxuri-zopak, eta, hori guztia, Arlanza jatorri-deiturako ardo batekin lagunduta. Gozoei dagokienez, herri honek “mozkorrak” (borrachos) eskaintzen ditu, bizkotxoa eta likore txikiren bat duen Burgosko Bikaintasuna, etxeko postreak ahaztu gabe (gazta freskoa intxaurrekin eta eztiarekin).
Covarrubiaseko jaien artean honako hauek nabarmentzen dira: urtarrileko hirugarren asteburuan, Txerri-hilketaren festa; uztaileko bigarren igandean, Gereziaren Erdi Aroko festa; irailaren 8an, Mamblasko Amaren erromeria; eta irailaren 26an, San Kosme eta San Damianen omenezko herriko zaindariaren jaiak.